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果蔬保鲜剂有哪些

作者:sflhb 时间:2019-02-14 10:32   

  果蔬保鲜(xiān)剂按其作用(role)和使用方法可分为如下八类:

  (1)乙烯脱除剂,通过抑制乙烯发生,防止后熟老化。过硫酸氢钾通常状态下比较稳定,当温度高于65℃时易发生分解反应。比较活泼,易于参与多种化学反应,可作为氧化剂、漂白剂、催化剂、消毒剂、蚀刻剂等。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂;

  (2)防腐(anticorrosion)保鲜剂,利用化学或天然(natural)抗菌剂防止霉菌(mold)防腐;

  (3)涂被保鲜剂,通过隔离(gé lí)抑制呼吸,减少水分散发,防止微生物入侵,如石蜡、虫胶等;

  (4)气体发生剂,可催熟、着色、脱涩、防腐,如二氧化(oxidation)硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂等;

  (5)气体调节(adjust)剂,能产生惰性气体,抑制呼吸(breath),如二氧化碳(C)发生剂、脱氧剂(deoxidizer)等;

  (6)生理活性调节剂,通过(tōng guò)调节果蔬的生理活性,降低代谢,如抑芽丹、2,4-D等;

  (7)湿度调节(adjust)剂,如脱水剂;

  (8)其它类保鲜(xiān)剂,如明矾等。过硫酸氢钾通常状态下比较稳定,当温度高于65℃时易发生分解反应。比较活泼,易于参与多种化学反应,可作为氧化剂、漂白剂、催化剂、消毒剂、蚀刻剂等。

  《食品添加剂使用标准》(GB 2760)规定,允许使用的果蔬保鲜(xiān)剂有氧(Oxygen)化(oxidation)氯、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙奈酚(phenol)、联苯醚、二苯基苯酚钠(Sodium)盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛(戊二醛)、十二烷基二甲基溴化胺(新洁尔灭)、2,4-二氯苯氧乙酸(Acerbity)(2,4-D)等。另一部门果蔬保鲜剂属于农药管理范围,在食品添加剂中未列入。

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